砂锅酸菜鱼的做法

砂锅酸菜鱼是一道经典的川菜，它以酸菜的酸爽与鱼的鲜嫩相结合，口味独特。下面，我将为您介绍一下砂锅酸菜鱼的制作方法。

材料：

1. 黄鳝鱼或者草鱼适量

2. 泡发好的酸菜适量

3. 姜适量

4. 大葱适量

5. 干辣椒适量

6. 八角适量

7. 香菜适量

8. 蒜瓣适量

9. 豆瓣酱适量

10. 辣椒粉适量

11. 料酒适量

12. 鸡精适量

13. 鱼露适量

14. 清汤适量

15. 食用油适量

16. 盐适量

步骤：

1. 先将黄鳝鱼或者草鱼处理干净，切成适量大小的块，用料酒、盐腌制片刻，提升鱼肉鲜嫩口感。

2. 将泡发好的酸菜洗净，切成小段备用。姜切末，大葱切段。

3. 砂锅内加入适量的食用油，将大葱、姜末、蒜瓣炒香，再放入适量的豆瓣酱和辣椒粉炒熟。

4. 将腌制过的鱼块放入锅中煎至两面金黄。

5. 加入适量的酸菜，翻炒均匀。

6. 加入清汤，待汤开后，再加入鱼露、盐、鸡精、八角、干辣椒，炖煮片刻。

7. 最后加入适量的香菜，搅拌均匀即可。

砂锅酸菜鱼做好了，上桌前，可以根据自己的口味调整一下浓稠度。同时，砂锅酸菜鱼可以搭配米饭一起食用，使口感更佳。记得要保持砂锅的火候和转煮的时间，才能够让鱼肉更加鲜嫩。