正宗酸菜饺子馅的做法

正宗酸菜饺子馅的做法包括以下材料：

- 酸菜：200克

- 猪肉馅：200克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 香油：适量

- 胡椒粉：适量

- 高汤：适量

下面是具体的步骤：

1. 酸菜处理：将酸菜切碎，用温水泡洗两次去除多余的盐分和酸味。然后将酸菜挤压出水分。

2. 猪肉处理：将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末，生抽，料酒，食盐，胡椒粉和香油，搅拌均匀。然后加入处理好的酸菜，再次搅拌均匀。

3. 搅拌均匀的肉馅酸菜拌馅。

4. 调制高汤：高汤可以提升饺子的口感。将鸡肉或者鸡骨头加入大锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢炖1-2个小时。调整盐的用量，使高汤味道适中。

5. 包饺子：将饺子皮放在手掌上，取适量馅料放在中央，然后将饺子皮对折，用手指将两侧捏紧。接下来开始包饺子。

6. 煮饺子：将水烧开，把饺子放入，并搅动几次，以防止饺子粘在一起。煮至水再次沸腾，然后加入一杯冷水，待水再次煮沸时，再次加入一杯冷水。重复这个过程两到三次。

7. 做酸菜饺子的浇头：将葱姜切末，锅中加入适量油，待油热后放入葱姜末炒香，然后加入高汤，煮沸后加入适量的生抽和盐，调味即可。

8. 饺子煮好后，将煮熟的饺子盛出，加入浇头即可食用。可以根据个人口味选择加入蒜末、辣椒油等调味料，增加口感。

这样，美味的正宗酸菜饺子就做好了。饺子的馅料酸菜的酸味搭配猪肉的鲜香，再配以浇头，更是美味可口。期待您尝试成功，享受美食的快乐！