四川泡酸菜的做法

四川泡酸菜是四川地方非常受欢迎的一道传统菜品，它以其酸辣可口的口感，成为四川菜系中不可或缺的一部分。下面就为大家介绍一下四川泡酸菜的做法。

所需食材：

1. 大白菜心一颗

2. 盐适量

3. 干辣椒适量

4. 豆瓣酱适量

5. 红油、糖适量

6. 大蒜适量

7. 姜片适量

8. 香菜适量

9. 香葱适量

10. 白芝麻适量

步骤一：准备工作

1. 先将大白菜心从根部切开，然后将每一片菜叶都撕成适当大小的块状。

2. 接下来，将撕好的白菜块洗净，然后晾干备用。

步骤二：腌渍大白菜

1. 取一个大碗，将白菜块放入碗中，加入适量的盐，然后用手轻轻**几分钟，让盐均匀地渗透到白菜中。

2. 将盖好的保鲜膜覆盖碗口，然后将其放在常温下静置一晚，这样可以让白菜松软并产生水分。

步骤三：制作调料

1. 取一个小碗，将豆瓣酱、红油、糖、蒜泥、姜片一起搅拌均匀，调成酱汁备用。

步骤四：泡制白菜

1. 第二天，将已经泡制好的大白菜块取出，用清水冲洗一遍，将多余的盐分洗掉。

2. 然后，将洗净的白菜块沥干水分，放入一个干净的容器中，再倒入调好的酱汁，用筷子或者手将酱汁充分均匀地涂抹在每一块白菜上。

3. 接着，将辣椒剪成细碎的小段，撒在白菜上。

步骤五：发酵

1. 将盖子盖紧，然后将容器放在通风处，室温下静置24-48小时，待发酵完成。

2. 酸菜发酵期间，需每隔一段时间打开盖子，让它排放掉产生的气体，然后再盖上。

步骤六：装罐保存

1. 发酵完成后，将泡制好的酸菜装入干净、无油无水的玻璃罐中。

2. 将泡酸菜的玻璃罐密封好，放在阴凉干燥的地方存放，可保存数月。

以上就是制作四川泡酸菜的做法，希望对您有所帮助。制作时可根据个人口味调整盐和辣椒的使用量，以达到自己喜欢的酸辣程度。