贵州酸菜蹄膀的做法

贵州酸菜蹄膀是一道具有浓郁酸辣味道的贵州特色菜肴，下面给大家介绍一下它的做法。

材料：

- 猪蹄膀 1只

- 酸菜 适量

- 干辣椒 适量

- 姜块 适量

- 蒜瓣 适量

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 食盐 适量

- 红枣 适量

- 白胡椒粉 适量

- 香菜 适量（装饰用）

步骤：

1. 准备工作：将猪蹄膀放入水中浸泡30分钟，去掉表面的血水，猪蹄膀洗净备用。酸菜用清水冲洗干净，切成段。

2. 将炖锅加热，加入适量的水，水开后放入猪蹄膀焯水，焯去血水和杂质。

3. 将炖锅中的水倒掉，炖锅中加入适量的清水，将焯过水的猪蹄膀放入锅中，加入料酒、姜块、蒜瓣、葱段、红枣等调料煮开。

4. 煮开后将火调小，慢慢炖煮2-3个小时，直到猪蹄膀变得软烂。煮的过程中要经常撇去浮沫和污物。

5. 煮好的猪蹄膀捞出沥水待用。水中的料汁也可以先滤掉备用。

6. 另起一个锅，加热后加入适量的油，放入干辣椒煸炒出香味，再加入酸菜翻炒。

7. 加入适量的凉水，将煮好的猪蹄膀放入锅中，煮开后调小火炖煮15分钟。

8. 炖煮的同时，可以调制酸辣汁。将之前滤掉的料汁加热，加入适量的盐和白胡椒粉调味，水淀粉勾芡。

9. 炖煮好的猪蹄膀捞出装盘，将煮好的酸菜和酸辣汁倒入装有猪蹄膀的盘中。

10. 最后，可以用香菜作为装饰撒在盘中，提升菜肴的香气和色彩。

这样，一道香辣可口的贵州酸菜蹄膀就做好了。酸菜蹄膀具有酸辣鲜美的口感，猪蹄膀软烂入味，同时也能增加胃口，十分适合搭配米饭一起享用。你也可以根据自己的口味和喜好调整调料的用量和辣度，制作一道属于自己的酸菜蹄膀，享受独特的贵州风味。