隆江正宗猪脚的做法

隆江正宗猪脚是广东省中山市的传统名菜，以其**的口感和独特的酱汁闻名于世。下面是其具体做法：

材料：

1. 猪脚：1只（约600克）

2. 葱：适量

3. 姜：适量

4. 八角：2颗

5. 香叶：适量

6. 盐：适量

7. 糖：适量

8. 料酒：适量

9. 生抽：适量

10. 老抽：适量

11. 水：适量

步骤：

1. 准备工作：将猪脚洗净，切成块状。葱切成段，姜切成片。

2. 水煮猪脚：将切好的猪脚块放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮10分钟，这样可以将猪脚中的脏东西煮去，然后捞出猪脚块洗净备用。

3. 炒香葱姜：取一炒锅，放入适量的油，烧热后放入葱段、姜片、八角和香叶，炒香出香味。

4. 煮猪脚：将炒香的葱姜和煮猪脚块放入一锅中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽和老抽，再加入足够的水，水要稍微多一点，以免煮到最后猪脚上色不均匀。

5. 炖煮：将锅放到火上煮沸，然后转小火慢慢炖煮1-1.5小时，这样猪脚才会炖烂入味。

6. 出锅：猪脚炖烂后，捞出放在盘中，倒入滚水中焯水一下，然后再捞出沥干水分。

7. 加酱汁：将适量的糖放入炒锅中加热，等糖融化变成焦糖色时，加入少许的清水调成糖色酱汁，再加入炖煮猪脚的高汤，煮开后勾芡。

8. 上色：将勾好芡的酱汁均匀地倒在猪脚上，翻煮几下，直至每块猪脚均匀上色。

9. 盖盖：倒入适量的高汤，再加入少许的盐调味，盖上锅盖，用小火炖制10-15分钟，让猪脚更加入味。

10. 出锅：将炖好的猪脚取出，装盘即可食用。

隆江正宗猪脚以其口感鲜嫩、肥而不腻、入口即化的特点受到人们的喜爱。每一个步骤都需要细致入微的处理，才能炖制出一道美味可口的隆江正宗猪脚。