爆炒鳝片的做法

爆炒鳝片是一道有着浓郁中式风味的传统菜肴。下面将为您介绍一种常见的爆炒鳝片的做法。

所需食材（2人份）：

1. 鳝鱼片：400克；

2. 葱姜蒜：适量；

3. 青红椒：适量；

4. 料酒：适量；

5. 盐：适量；

6. 白胡椒粉：适量；

7. 生抽：适量；

8. 干淀粉：适量；

9. 料酱：适量；

10. 糖：适量；

11. 食用油：适量。

步骤1：准备鳝鱼

1. 鳝鱼购买回家后，先将其清洗干净，剁成段状；

2. 将鳝鱼段用盐水浸泡20分钟，然后彻底冲洗干净。

步骤2：切配辅料

1. 葱切成葱花，姜、蒜切成末；

2. 青红椒切成块状备用。

步骤3：鳝鱼腌制

1. 将鳝鱼片放入一个容器中；

2. 加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制15分钟；

3. 腌制好的鳝鱼可先用纱布吸干水分，再用干淀粉搅拌均匀，帮助增加口感。

步骤4：炒制鳝鱼

1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜炒香；

2. 放入切好的青红椒块炒熟备用；

3. 再放入鳝鱼片，用中小火翻炒，翻炒的力度要快而短，炒至鳝鱼变色，表面微焦即可；

4. 加入适量的料酱、糖和生抽，翻炒均匀，让调料均匀附着在鳝鱼上；

5. 最后，收汁即可，炒好的鳝鱼片有香辣鲜嫩的口感。

步骤5：装盘

将炒好的爆炒鳝鱼片装盘，撒上葱花点缀即可。

炒鳝片的关键在于火候和爆炒的力度，火候过大容易糊焦，火候过小则鳝鱼味道不容易出来。鳝鱼含有较多的胶质，炒制时加入适量的干淀粉可以帮助保持其鲜嫩口感。另外，炒制时调料的搭配可以根据个人口味进行调整，如加入适量的辣椒油或豆瓣酱，增加麻辣口味。希望您能够成功炒制出一道美味的爆炒鳝鱼片，享受烹饪的快乐。