自贡鱼溪鱼的做法

鱼溪鱼是四川自贡市的一道特色传统菜品。它使用当地的鱼类素材，融合了川菜的烹饪技法，口味鲜美，色香味俱佳。下面给大家介绍一下鱼溪鱼的制作方法。

首先，制作鱼溪鱼的主料是鲜活的鱼类，自贡当地常用的是鲜活的鲟鱼。切去鱼头鱼尾后，将整条鱼纵剖并去骨，然后翻身切成若干小块。

其次，鱼的块状**需要先用生姜、料酒、盐腌制一段时间，让鱼肉更加鲜嫩可口。腌制期间可再加入适量的鸡精、白胡椒粉，以增加鱼肉的香味和口感。

接下来，可以制作鱼溪鱼汤的底料。首先准备一些姜片和蒜瓣，在炒锅中用植物油爆香。然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，并将酱炒匀。然后加入适量的清汤（即热水加入鸡精、鸡粉等调味品搅拌均匀）或者高汤，烧开，加入一些盐和味精，煮成鱼溪鱼的汤底。

当汤底熬制成熟后，可以先煮一些配菜，如豆腐、笋片、金针菇等，再将鱼块放入锅中，快速烫熟。这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。

最后，将煮熟的鱼块取出，摆放在盘子中。可以根据个人口味，浇上自贡麻辣火锅底料或者鱼香汁等调料，以增添更多的风味。可以加一些葱花和香菜提升口感。鱼溪鱼的一道特色就是用红油浇在鱼肉上，可以让它更加入味。

这样，一道色香味俱佳的自贡鱼溪鱼就制作完成了。不仅外观诱人，还有鲜美的口感和独特的香辣味道。它不仅是四川自贡地区的特色美食，也受到了广大食客的喜爱。